未過濾的蘋果生醋是什麼？

蘋果醋主要是選用新鮮蘋果，在釀成蘋果酒後，於溫控的環境下，加入醋酸母菌發酵而成，若製程中不再經過加熱步驟，將醋酸菌的活性保留下來，因此可以稱為「蘋果生醋」。然而加熱過的話就會殺死醋酸菌的活性，就不能稱為生醋。發酵完後，醋酸母菌的殘渣會沉澱下來，製程中不再進行澄清與過濾，避免移除掉醋酸母菌，保留完整的營養。醋酸母菌是一種對人體消化道有益的細菌，它是在發酵過程中由天然酶形成的，醋母是由幾十種有益菌組成，也就是我們常說的「益菌」，有助於保持消化系統平穩運行，增強腸胃道吸收營養。

未過濾的蘋果醋底部為何有沉澱物？

底部塊狀沉澱物是「醋酸母菌」製程中未經過濾、加熱，保留醋酸母菌的營養成份，促進新陳代謝

蘋果醋飲用時稀釋比例為多少？

可先以1:10對水稀釋，再依個人喜好調整

BZ蘋果醋使用方式？

本產品未經過濾，瓶中會有懸浮混濁或沉澱物，係經發酵後留存的醋酸母菌屬正常現象，食用前請先搖勻。飲品：兌水稀釋，可依個人喜好調整稀釋倍數，亦可調配各式果汁、蜂蜜、冰沙等醋飲。油醋醬：可與橄欖油或亞麻仁油調配混合，搭配蔬菜、水果等食材做出開胃輕食料理。

每瓶蘋果醋需要多少蘋果？

每公升蘋果醋約需 1.5 公斤新鮮蘋果

為什麼蘋果醋的酸度要控制在 5%？

依據歐盟法規，蘋果醋必須至少有 5% 酸度

BZ蘋果醋的蘋果來源、品種及特色？

使用來自歐盟草地果園的蘋果，未限定特定品種

BZ蘋果醋的製造過程？

蘋果醋使用的蘋果來自德國，蘋果佔德國全年水果生產量80%，品種有上千種，德國人更喜歡將蘋果拿來做成糕點、果醬、果汁、釀酒或是釀醋，外銷到其它國家。此款蘋果醋使用的蘋果非單一品種，蘋果的特色是甜度較低，與一般食用的香甜蘋果不同，較適合做為加工使用。使用新鮮蘋果釀造成蘋果酒之後（約1~2週時間）再進行醋酸菌發酵，將酒精轉換成醋酸（約2~3個月時間）過程接使用不鏽鋼槽發酵釀製，避免使用橡木桶影響風味與色澤，呈現最天然原始的蘋果醋風味。 1.5公斤的蘋果才能釀出1公升的蘋果醋。酸度控制在5%是最適合飲用與料理的酸度，也是歐盟規範的最低酸度，一般飲用稀釋到10倍的水量，酸度若過高，需要用更多水來中和稀釋，達到理想的口感，但相對也會降低了蘋果醋本身的香氣，酸度過低的話，醋酸菌含量就會較少，相對營養含量也較低，因此5%會是最理想的酸度。

BZ蘋果醋是釀造醋？還是合成醋或調理醋？

德國BZ蘋果醋是純果實天然發酵，非添加後的二次釀造醋，泡沫多且細緻不易消失，和市售的化學合成醋，以及含添加物的調和醋完全是不同味道

發酵和釀造是在橡木桶還是不銹鋼桶中進行？發酵時間多久？

發酵是在不銹鋼桶中進行，時間長達數週。最高生產溫度約為 32°C

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