橄欖油被廣泛推崇為「液體黃金」，其豐富的單元不飽和脂肪酸與抗氧化物質，使它成為健康飲食中不可或缺的一部分。然而，許多人在選購橄欖油時，經常會忽略一個關鍵的品質指標──酸價（Acidity, 或稱酸度）。酸價其實是判斷橄欖油品質優劣的重要依據，尤其是對於特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）而言，酸價的高低直接影響油品的新鮮度與純淨度。

簡單來說，酸價是用來表示橄欖油中遊離脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）的含量。這些脂肪酸並非原本就存在於完整的油脂分子中，而是因為果實受損、加工不當或儲存不良所釋出的產物。因此，酸價越高，代表油品的品質越可能受到破壞，也暗示著橄欖油在製程中可能發生氧化或水解等劣化情況。根據國際橄欖油理事會（IOC）的標準，特級初榨橄欖油的酸價不得超過0.8%。

要怎麼看橄欖油酸價？

當我們在選購橄欖油時，除了觀察產品的產地、採收方式、是否為冷壓初榨等條件外，「酸價」往往會被列在瓶身或產品說明書中。酸價通常以百分比（%）表示，常見的數值範圍會在0.2%到1%之間。這個數值代表的是每100克橄欖油中所含的遊離油酸（Oleic Acid）的克數。

舉例來說，如果某款橄欖油標示酸價為0.3%，就表示每100克油中含有0.3克的遊離油酸。這個數值愈低，代表油品的品質越純淨，製程越講究，保存也越得當。

消費者在選擇橄欖油時，應特別留意這個數值，尤其若是打算將橄欖油作為生食使用（例如做沙拉、涼拌），那麼低酸價的橄欖油更能確保其風味與健康價值。不過，由於並非所有產品都會主動標示酸價，建議選擇品牌信譽良好，並且有清楚檢驗標示的產品，才能更加放心。

橄欖油酸價越低越好嗎？

雖然酸價是評估橄欖油品質的一個重要指標，但它並不是唯一的評量標準。很多消費者會誤以為「酸價越低就是最好的橄欖油」，這個觀念其實並不完全正確。確實，低酸價代表原料新鮮、製程衛生、保存妥善，這些都是優質橄欖油的必要條件之一。但橄欖油的「好壞」還必須綜合考量其他因素，例如：

  • 多酚含量（Polyphenols）：多酚是一種天然的抗氧化劑，具有抗發炎、促進心血管健康等多重好處。

  • 感官品質：特級初榨橄欖油應具有新鮮果香、微苦與微辣的口感，這些風味反映出橄欖的品種、採收時機與製程技術。

  • 是否冷壓初榨：冷壓初榨意指橄欖油在製作過程中未經高溫處理，能最大限度保留其營養成分與香氣。

換句話說，低酸價雖然是品質保證的一環，但若一瓶橄欖油酸價再低，卻缺乏天然的橄欖香氣或多酚含量極低，也難以稱得上是一瓶真正優質的橄欖油。因此，在選購時，不應只盯著「酸價」這個數值，而要將整體品質一併納入考量。

真正的低酸價與高品質 —— 莎蘿瑪橄欖油

在琳瑯滿目的橄欖油品牌中，想要找到一瓶酸價低、品質高、且符合健康需求的產品，其實並不容易。這裡特別推薦來自西班牙的「莎蘿瑪有機特級初榨橄欖油（Soler Romero Organic Extra Virgin Olive Oil）」，這款橄欖油不僅通過歐盟有機認證，還擁有極低的酸價，實測值通常低於0.2%，遠優於特級初榨的標準0.8%。

莎蘿瑪橄欖油的特色在於全程有機種植、人工採收、並以低溫冷壓技術壓榨製成，最大限度保留橄欖的營養成分與天然香氣。來自安達魯西亞的橄欖園得天獨厚的氣候條件，加上品牌本身對品質控管的堅持，造就了這款橄欖油溫潤細緻的口感與馥郁果香，無論是用於沙拉、生飲，甚至烹調，都能為料理增添層次與健康價值。

此外，莎蘿瑪橄欖油由智慧誠選（Smartbio）嚴選引進，通路與物流皆經過嚴格控溫管理，確保從西班牙到台灣的每一瓶橄欖油都保持最佳狀態。無論是日常保健，或是講究料理風味的美食愛好者，這款橄欖油都是值得信賴的選擇。

👉 查看產品詳情：莎蘿瑪有機特級初榨橄欖油（250ml）

了解酸價，選對橄欖油

選擇橄欖油不應只是憑感覺，學會閱讀「酸價」這個專業指標，可以讓我們在面對市場上眾多品牌時，更有依據地判斷什麼才是真正優質、健康的選擇。酸價反映了橄欖油的純淨度與新鮮程度，雖然不是唯一的指標，但卻是最基礎也最關鍵的一環。

透過了解酸價的意義、如何辨識與其在整體品質中扮演的角色，我們能夠更有信心地為自己與家人挑選安全、健康又美味的橄欖油。而像莎蘿瑪這類兼顧酸價、營養與風味的品牌，正是追求高品質生活的你，不可錯過的理想選擇。