橄欖油的靈魂成分：橄欖多酚的力量

買橄欖油時，你會先看什麼？

是西班牙、義大利等產地？是冷壓初榨、有機認證，還是酸度？

其實，除了這些常見指標，還有一個值得認識的天然成分——橄欖多酚（Olive Polyphenols）。

它不僅與橄欖油獨特的苦味、辛辣感有關，也是研究人員持續關注的天然抗氧化成分。

什麼是橄欖多酚？

橄欖多酚是橄欖樹提供給果實生長的重要養分，抵抗生長環境中的威脅(紫外線、病蟲害、病菌感染、氧化壓力)，在榨油過程中部份會保留於橄欖油裡。橄欖多酚是天然植化素之一，也是特級初榨橄欖油（EVOO）備受關注的重要成分。橄欖多酚的含量會受到品種、產地、採收時間及製程等因素影響，因此常被視為評估橄欖油特色的重要指標之一。

1. 🫒 橄欖果實中的天然植化素

   橄欖多酚是一類天然存在於橄欖果實中的多酚類化合物，包含羥基酪醇（Hydroxytyrosol）、酪醇（Tyrosol）及橄欖苦素（Oleuropein）等成分。

2. ✨ 橄欖多酚決定了EVOO風味

   多酚含量較高的特級初榨橄欖油，通常具有較鮮明的果香、草本香氣，以及微苦、微辛的風味表現。

3. 🌿 採收及製程與橄欖多酚的關係

   橄欖的成熟度、採收時間及冷壓榨製程，都可能影響橄欖多酚的保留程度與最終風味特色。

4. 📚 備受國際研究關注

   橄欖多酚是近年橄欖油研究中經常被探討的天然成分之一，因此受到許多消費者與研究人員關注。

5. 🍽️ 地中海飲食中的重要元素

   特級初榨橄欖油因含有橄欖來源的多酚等天然成分，加上獨特風味表現，成為地中海飲食文化中的代表性食材之一。

   簡單來說：橄欖油不只有豐富的單元脂肪酸，還含有值得認識的天然營養成分。

為什麼早採橄欖油受到關注？

橄欖果實的成熟程度，會影響橄欖油的風味、出油率與酚類組成。

較早採收的青橄欖通常出油率較低，但在適當的品種與製程條件下，有機會保留較豐富的酚類成分，呈現鮮明的果香、苦味與辛辣感。

這也是許多精品橄欖油重視採收時機的原因。

較早採收

通常果實青澀，具有鮮明的苦辣風味與較多橄欖多酚

多酚含量怎麼看？認識 mg/kg

當商品標示「總多酚 900 mg/kg」，意思是每公斤橄欖油中，依該產品所採用的檢測方法，測得相當於 900 毫克的總酚類含量。

但有個重要觀念：多酚含量越高，不代表橄欖油所有品質指標都越好。

挑選橄欖油時，仍應同時確認：

• 是否為特級初榨橄欖油（EVOO）
• 酸度及其他品質檢驗資料
• 橄欖品種、採收年份與製程
• 多酚含量及檢測方法
• 包裝方式與保存條件
• 挑選有機認證最佳

莎蘿瑪有機特級初榨橄欖油

來自西班牙橄欖世家 Soler Romero 的有機農場，堅持以下特色：

• 100%冷壓初榨、單一Picaul品種：保留橄欖多酚與營養活性，確保純粹。
• 早摘橄欖：10月份提早採收，保留多酚含量，每一瓶都是高酚好油。
• 老欉果樹：自1850年開始種植橄欖，平均樹齡超過120年。
• 有機認證：無農藥、無化肥、無添加，從土壤到壓榨全程有機且自家莊園把關。
• 綠色循環：僅取第一道冷壓初榨，榨完油的果渣堆肥再利用，不再製作第二道。

好的橄欖油不只是廚房中的健康良伴，也可作為日常的營養保健品，每日生飲、入菜、髮膚保養，讓橄欖多酚由內而外照顧。

莎蘿瑪第一天採收有機橄欖油

在每年採收季的第一天，莎蘿瑪莊園特別採收第一批的橄欖，製作成第一天採收有機橄欖油。

橄欖果實一年一次收成，在犧牲產量的前提下，保留最高的橄欖品質，總多酚含量為 900 mg/kg。

每年限量製作，是橄欖油藏家追求更高品質的選擇！

挑選橄欖油，「多酚」才是關鍵！

橄欖油的價值不只是廚藝上的提味，更是健康管理的重要輔助。橄欖多酚作為橄欖油的靈魂成分，不僅影響其營養、風味與保存性，更是保健功效的關鍵。

透過選擇高品質、有機、冷壓、多酚含量高的橄欖油，不僅吃得更健康，也讓每一滴油都物有所值。

學會「看見橄欖多酚」，更懂得如何挑選橄欖油，莎蘿瑪有機初榨橄欖油，正是值得您信賴的選擇。