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巧克力花生捲麵包

難易度 ★★★

蓬鬆香甜的花生捲麵包來囉！由肉桂捲製作概念出發，主要使用「花生醬」取代肉桂，增添更多蛋白質營養，也滿足更多普羅大眾的口味，喜愛烘焙的你，歡迎來挑戰！

 

 

【材料準備】

高筋麵粉  288g
砂糖  43g
鹽  6g
奶粉  11g
常溫開水  150ml
雞蛋  23g(約半顆)
無鹽奶油(室溫軟化)    23g
德國Lecker's活性乾酵母   4g(約半小袋)
德國有機顆粒花生醬
巧克力醬
杏仁片(裝飾用)

 

【步驟做法】

1. 將麵粉、糖、鹽、奶粉和水攪拌均勻，再拌入蛋液及軟化的無鹽奶油，搓揉成糰後，最後加入酵母，揉至麵糰拉開成薄膜狀。

 

2. 將整好麵糰放入鋼盆中蓋上濕布，發酵1.5-2小時，讓麵糰膨脹約2倍大小。

 

3. 將麵糰桿平成薄片塗上花生醬，將麵糰向內(有花生醬的那面)捲呈長條形，等分切成六塊，依自己喜好整形，再靜置發酵1小時。

 

4. 烤箱預熱後，以180度C烘烤15-18分鐘，出爐後淋上巧克力醬和杏仁片做裝飾。

 

-

 

【小秘訣】：若天氣溫度低於20℃以下，建議將麵糰放在電鍋或烤箱內進行發酵，可在電鍋或烤箱內，同時放入一碗熱水加溫(可視發酵情況，每30分鐘更換熱水)，讓麵糰處於最佳的發酵溫度28-32℃之間。

【德國BZ】顆粒花生醬

不含防腐劑及乳化劑

 花生採以友善環境、不施用農藥、化肥的耕作法。
˙ 花生營養豐富，是優質植物性蛋白質的良好來源。
˙ 花生烘烤後直接磨碎製成醬，不額外添加油脂，產品中的油脂皆來自於花生。

【萊克斯】德國Lecker’s活性乾酵母

無添加乳化劑

˙ 以德國黑森林天然礦泉水，及友善環境、不施用農藥、化肥耕作的穀物培養。
˙ 全程不添加酸、鹼來調整pH值。
˙ 密閉式培養設備以蒸汽洗滌，不使用化學消毒劑。
˙ 德國原裝進口，品質好放心。