為什麼我使用 LECKER’S 活性乾酵母做麵包會失敗？

因為一般消費者都習慣原先的操作方式與比例，沒有按照建議方式使用，導致製作失敗。例如：加水， LECKER’S 是活性乾酵母，不需要加水就可以直接和烘焙材料攪拌成麵糰。需依照產品標示中的內容進行製作，確保方式正確無誤。

請問德國 LECKER’S 活性乾酵母的使用比例為何？

對麵粉的比例約 1～2%，可應用於製作麵包、包子或饅頭。新手操作建議每 500 公克麵粉搭配 1 小袋 9 公克之酵母，待熟悉酵母特性後可酌量增減酵母之使用量。

請問開封後的活性乾酵母應如何妥善保存？

開封後，當酵母與空氣接觸、加上濕度及保存溫度不佳，酵母的活動力會逐漸開始減弱，故必須將袋內的氣體擠出，再移入乾燥密封盒後冷藏，並盡速使用完畢。

若天氣溫度較冷，麵糰發酵速度減緩或看起來不發酵效果不佳怎麼辦？

室溫若低於 25°C 時，建議使用溫水（約 35～40°C）來攪拌麵糰，並將麵糰置於電鍋或烤箱內進行發酵。冬天寒流來時，可在電鍋或烤箱內同時放入一碗熱水加溫，讓麵糰處於最佳的發酵環境溫度 28～32°C 之間。

請問活性乾酵母是否需要先溶解在水中嗎？

不用復水，最佳的使用方式是先將麵粉、糖、鹽、奶油和濕性材料（水或鮮奶）攪拌成麵糰後，最後再加入活性乾酵母至欲成形麵糰中拌勻即可。

請問若活性乾酵母已經先溶解在水中，該怎麼辦呢？

基本上活性乾酵母一旦復水後，其發酵作用即已開始，會導致後續麵糰發酵力道減弱，故需要增加發酵的時間或酌量增加酵母的使用量（約原配方比例的 50%），並將麵糰放置於最佳的發酵環境溫度 28～32°C 之間。

德國 LECKER’S 活性乾酵母與一般商業速發乾酵母最大的差別是什麼？

市售多數速發乾酵母以糖蜜、人工維生素與無機鹽類為培養基，而德國 LECKER’S 採用天然穀物與黑森林礦泉水培養，來源更天然、純淨。相關閱讀：活性乾酵母和商業速發乾酵母哪個好？

為什麼德國 LECKER’S 活性乾酵母不需要添加 pH 調整劑？

一般速發酵母常以硫酸或氫氧化鈉調整酸鹼度；LECKER’S 則以穀物自然維持中性環境，全程不需人工調整，保留酵母原始活性。

德國 LECKER’S 活性乾酵母的製程有什麼特別？

LECKER’S 採用密閉式蒸氣洗滌設備，全程無化學清潔劑；乾燥方式為流動床乾燥法，不需乳化劑或噴霧助劑，更純淨天然。

德國 LECKER’S 活性乾酵母的環保特性是什麼？

傳統速發酵母製程會產生大量廢（污）水，需經多重處理；而 LECKER’S 的天然製程零廢棄物、節能環保，友善地球。

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