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手工全麥饅頭

難易度 ★★★

這道【手工全麥饅頭】食譜使用有機全麥麵粉與德國Lecker’s活性乾酵母，口感紮實又健康。步驟簡單，適合家庭製作，搭配鮮奶揉製更柔軟香氣濃郁，讓你輕鬆做出營養滿分的全麥饅頭。

 

【材料準備】

 

[材料A]

有機全麥麵粉　50公克
有機中筋麵粉　200公克
細砂糖　30公克
水　150公克
註：水可替換成等比例的鮮奶


[材料B]

德國 Lecker’s 活性乾酵母　4公克（約半小袋）
奶油　15公克

 

【步驟做法】

 

混合材料

 

01
將材料A攪拌成麵糰後（水或鮮奶分次加入攪拌），置於鋼盆中並蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒麵30分鐘。

 

02
再將材料B的奶油拌進麵糰，最後拌入酵母。揉製麵糰拉開成薄膜狀，室溫發酵30～60分鐘。

 

整形

 

03
進行桿捲將麵糰中的空氣壓出後，最後搓成長條狀，再用刀子切成一個個的小饅頭。放在烘焙紙上再放入蒸籠蓋上紗布，進入最後發酵30～40分鐘。

 

蒸煮

 

04
在最後發酵的同時可先煮水，待水蒸氣滾後，將蒸籠放上鍋子並蓋上鍋蓋，蒸10分鐘後迅速打開鍋蓋。

 
✨小撇步
若天天溫度低於20°C以下，建議將麵糰放在電鍋或烤箱內進行發酵，可在電鍋或烤箱內同時放入一碗約熱水100ml（可調發酵情況，每30分鐘更換熱水），讓麵糰處於最佳的發酵環境溫度28～32°C之間。

使用材料

【萊克斯】德國Lecker’s活性乾酵母

無添加乳化劑，，使用天然酵母好安心

以德國黑森林天然礦泉水，及友善環境、不施用農藥、化肥耕作的穀物培養。

 

全程不添加酸、鹼來調整pH值。

 

密閉式培養設備以蒸汽洗滌，不使用化學消毒劑。

 

德國原裝進口，品質好放心。