如何選購泡打粉？

泡打粉屬於食品級複方添加物膨脹劑的一種，盡量選購不含中含有明礬（學名為硫酸鋁鉀），也就是鋁含量的來源。此外，磷酸類的膨脹劑也盡量避免選用，因為磷元素廣泛存在於我們日常生活飲食中，例如：小魚干、黑木耳、奶粉、芝麻等，根據醫學報導指出攝取過多的磷會影響鈣的吸收率。德國 Lecker’s 泡打粉自 1935 年創立 Lecker’s 品牌，在德國引領開始生產製造無添加磷的泡打粉，使用塔塔粉來取代磷酸類的成分，因為攝取過多的磷會對人體造成負擔，特別是對於有腎臟疾病的患者。 📍1935 年創立 📍開發生產「無鋁、無添加磷」的泡打粉相關閱讀：烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

為什麼做糕點時要使用泡打粉？

泡打粉在製作糕餅時所扮演的角色，是利用成分酸鹼中和原理於加熱過程中產生二氧化碳，增加產品的膨鬆度與表面酥脆口感。另外，成分中加入玉米澱粉是為了避免塔塔粉與碳酸氫鈉（小蘇打粉）相互接觸反應而失效。 📘化學反應示意酒石酸氫鉀（塔塔粉）＋碳酸氫鈉（小蘇打粉）＋水 → 加熱 → 產生二氧化碳 CO₂ 👉 增加產品的膨鬆度與表面酥脆口感相關閱讀：烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

萊克斯泡打粉操作注意事項？

由於此款泡打粉一旦接觸到濕性材料（例如：水、牛奶等），即會開始反應產氣，建議使用方式如下： (1) 烘焙前再加入麵糊中拌勻即可。 (2) 泡打粉與其他材料一起攪拌成麵糊後，盡量於 20～30 分鐘內送進烤箱，以免影響產品烘焙出的效果。 📌 烘焙前加入攪拌 📌 20～30 分鐘內送入烤箱

泡打粉如何保存？

泡打粉雖是乾粉狀，但若保存不當，可能會受潮、變質、失效，影響烘焙效果。 ✅ 保存建議：放置在陰涼乾燥處，避免高溫與陽光直射。開封後使用密封罐或原包裝夾鏈袋保存，防止潮氣進入。避免與氣味重的食材（如咖啡粉、香料）一起儲存，以免吸附異味。相關閱讀：烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

泡打粉壞掉是什麼樣子？

❌ 壞掉的徵兆：粉末結塊、受潮或變得黏稠。顏色變黃、有異味或苦味。加入水中測試無氣泡產生（表示已失效）。小提醒：你可以簡單進行「溫水測試法」：取1/2茶匙泡打粉加入熱水中，若能迅速冒出氣泡，即代表仍可使用；反之則建議丟棄。相關閱讀：烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

如果蛋糕不加泡打粉會變怎樣？

在需要泡打粉的配方中若省略它，往往會導致以下情況：蛋糕塌陷：膨脹力不足，支撐結構不穩，烘焙中途容易塌陷。口感偏硬：成品紮實、咬感沉重，失去應有的蓬鬆感。內部濕黏：氣體無法釋放，麵糊內部不熟或過濕，口感不佳。外觀扁塌：無明顯膨脹層次，成品視覺吸引力低。有些蛋糕如戚風或天使蛋糕靠打發蛋白來產生氣體，的確可不加泡打粉，但若製作鬆餅、司康、磅蛋糕等，泡打粉的角色就非常重要，能穩定支撐成品結構、提升整體質感。

哪些情境下使用泡打粉、小蘇打粉或酵母粉？

選擇適合的膨鬆劑，取決於你想製作的烘焙食品與預期的口感。使用泡打粉當你需要快速完成的烘焙，如瑪芬、鬆餅、戚風蛋糕、餅乾等，泡打粉是最佳選擇。它不需發酵時間，操作方便，即拌即烤即可完成。 Lecker’s 是德國知名的天然有機品牌，其泡打粉不含磷酸鹽、鋁等人工添加物，採用有機酒石酸為酸性劑，天然健康又安全。尤其適合重視食材純淨、料理講究健康的家庭與烘焙愛好者。每盒內含四小包設計（4x21g），方便分次使用，也更好保存。使用小蘇打粉若你的食譜中包含酸性食材（例如香蕉、檸檬汁、優格、蜂蜜等），且希望成品較酥脆或上色深一些，可以選擇小蘇打粉，如香蕉蛋糕、紅糖餅乾、檸檬磅蛋糕等。使用酵母粉若想製作富有彈性、嚼勁強的麵包類食物，則一定要選擇酵母粉。雖然需耐心等待發酵，但成品的風味與組織感是無法用化學膨鬆劑取代的。例如傳統法國麵包、披薩餅皮、饅頭等。相關閱讀：烘焙三寶解析：泡打粉、小蘇打粉、酵母粉有什麼不同？

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【泡打粉】常見問題

Q: 如何選購泡打粉？

泡打粉屬於食品級複方添加物膨脹劑的一種，盡量選購 不含中含有明礬（學名為硫酸鋁鉀），也就是鋁含量的來源 。此外，磷酸類的膨脹劑也盡量避免選用，因為磷元素廣泛存在於我們日常生活飲食中，例如：小魚干、黑木耳、奶粉、芝麻等，根據醫學報導指出攝取過多的磷會影響鈣的吸收率。 德國 Lecker’s 泡打粉自 1935 年創立 Lecker’s 品牌，在德國引領開始生產製造無添加磷的泡打粉，使用塔塔粉來取代磷酸類的成分，因為攝取過多的磷會對人體造成負擔，特別是對於有腎臟疾病的患者。 📍1935 年創立 📍開發生產「無鋁、無添加磷」的泡打粉 相關閱讀： 烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

Q: 為什麼做糕點時要使用泡打粉？

泡打粉在製作糕餅時所扮演的角色，是利用成分酸鹼中和原理於加熱過程中產生二氧化碳，增加產品的膨鬆度與表面酥脆口感。 另外，成分中加入玉米澱粉是為了避免塔塔粉與碳酸氫鈉（小蘇打粉）相互接觸反應而失效。 📘化學反應示意 酒石酸氫鉀（塔塔粉）＋ 碳酸氫鈉（小蘇打粉）＋ 水 → 加熱 → 產生二氧化碳 CO₂ 👉 增加產品的膨鬆度與表面酥脆口感 相關閱讀： 烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

Q: 泡打粉如何保存？

泡打粉雖是乾粉狀，但若保存不當，可能會受潮、變質、失效，影響烘焙效果。 ✅ 保存建議： 放置在陰涼乾燥處，避免高溫與陽光直射。 開封後使用密封罐或原包裝夾鏈袋保存，防止潮氣進入。 避免與氣味重的食材（如咖啡粉、香料）一起儲存，以免吸附異味。 相關閱讀： 烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

Q: 泡打粉壞掉是什麼樣子？

❌ 壞掉的徵兆： 粉末結塊、受潮或變得黏稠。 顏色變黃、有異味或苦味。 加入水中測試無氣泡產生（表示已失效）。 小提醒：你可以簡單進行「溫水測試法」：取1/2茶匙泡打粉加入熱水中，若能迅速冒出氣泡，即代表仍可使用；反之則建議丟棄。 相關閱讀： 烘焙魔法小幫手：泡打粉的秘密與使用技巧

Q: 如果蛋糕不加泡打粉會變怎樣？

在需要泡打粉的配方中若省略它，往往會導致以下情況： 蛋糕塌陷：膨脹力不足，支撐結構不穩，烘焙中途容易塌陷。 口感偏硬：成品紮實、咬感沉重，失去應有的蓬鬆感。 內部濕黏：氣體無法釋放，麵糊內部不熟或過濕，口感不佳。 外觀扁塌：無明顯膨脹層次，成品視覺吸引力低。 有些蛋糕如戚風或天使蛋糕靠打發蛋白來產生氣體，的確可不加泡打粉，但若製作鬆餅、司康、磅蛋糕等，泡打粉的角色就非常重要，能穩定支撐成品結構、提升整體質感。

Q: 哪些情境下使用泡打粉、小蘇打粉或酵母粉？

選擇適合的膨鬆劑，取決於你想製作的烘焙食品與預期的口感。 使用泡打粉 當你需要快速完成的烘焙，如瑪芬、鬆餅、戚風蛋糕、餅乾等，泡打粉是最佳選擇。它不需發酵時間，操作方便，即拌即烤即可完成。 Lecker’s 是德國知名的天然有機品牌，其泡打粉不含磷酸鹽、鋁等人工添加物，採用有機酒石酸為酸性劑，天然健康又安全。尤其適合重視食材純淨、料理講究健康的家庭與烘焙愛好者。每盒內含四小包設計（4x21g），方便分次使用，也更好保存。 使用小蘇打粉 若你的食譜中包含酸性食材（例如香蕉、檸檬汁、優格、蜂蜜等），且希望成品較酥脆或上色深一些，可以選擇小蘇打粉，如香蕉蛋糕、紅糖餅乾、檸檬磅蛋糕等。 使用酵母粉 若想製作富有彈性、嚼勁強的麵包類食物，則一定要選擇酵母粉。雖然需耐心等待發酵，但成品的風味與組織感是無法用化學膨鬆劑取代的。例如傳統法國麵包、披薩餅皮、饅頭等。 相關閱讀： 烘焙三寶解析：泡打粉、小蘇打粉、酵母粉有什麼不同？

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使用非基因改造玉米澱粉，天然烘培材料好安心

選用葡萄酒釀製過程中產生的酒石酸所製成塔塔粉。

不添加明礬、磷酸鈣等含鋁或磷的成分，讓您使用得更加放心。

適用於製作蛋糕、點心烘焙，可增加產品體積蓬鬆口感及酥脆度。

適用於製作西式糕點如：蛋糕、餅乾、鬆餅、發糕、司康等，或中式點心如：蔥油餅、包子等。

小份量包裝適合個人、家庭使用。