橄欖油的靈魂成分：橄欖多酚的力量

2025-05-05

什麼是橄欖多酚？

橄欖多酚（Olive Polyphenols）是橄欖果實與橄欖葉中的天然植化素，屬於多酚類抗氧化物。這些化合物存在於橄欖的果肉、果皮、甚至葉片中，並在橄欖油製程中部分保留於初榨橄欖油中。橄欖多酚種類多樣，其中最常見且具代表性的包括羥基酪醇（Hydroxytyrosol）、酪醇（Tyrosol）、橄欖苦苷（Oleuropein）與橄欖苦素（Oleocanthal）。

這些成分不只賦予橄欖油獨特的辛辣與微苦風味，也是橄欖油能在眾多植物油中脫穎而出的關鍵。尤其是在「冷壓初榨」（Extra Virgin）等級的橄欖油中，多酚含量通常較高，這也是健康專家與美食家一致推崇初榨橄欖油的原因之一。

橄欖多酚的好處

橄欖多酚因其強大的抗氧化力與抗發炎效果，被廣泛研究與肯定。以下是橄欖多酚帶來的幾大健康益處：

保護心血管健康：
橄欖多酚能降低壞膽固醇（LDL）氧化，減少動脈粥狀硬化的風險。歐洲食品安全局（EFSA）曾公開表示，每日攝取至少5毫克的羥基酪醇有助於保護血脂免於氧化壓力，是維持心血管健康的重要因子。
抗氧化抗老化：
自由基會導致細胞老化與疾病產生，而橄欖多酚是天然的自由基清除劑，能延緩老化過程、提升皮膚彈性與光澤，也常被添加於高端保養品中。
抗發炎、緩解慢性病：
橄欖苦素（Oleocanthal）具類似布洛芬的抗發炎作用，可緩解慢性發炎相關疾病如關節炎、代謝症候群等，同時不傷腸胃。
促進腦部健康：
橄欖多酚對神經細胞具保護作用，有助延緩阿茲海默症與其他神經退化性疾病的進展。研究也指出，長期攝取橄欖多酚可提升學習與記憶能力。
幫助消化與腸道保健：
橄欖多酚能平衡腸道菌叢，有助改善腸道健康，提升整體免疫力與吸收效率。

簡言之，橄欖多酚不只是橄欖油的營養標誌，更是全方位守護健康的重要功臣。

怎麼看橄欖油的橄欖多酚成分？

挑選橄欖油時，我們常會看到標榜「冷壓初榨」、「低酸價」、「有機認證」等字眼，但真正能反映橄欖油營養價值的，往往是「橄欖多酚含量」。

初榨等級才保有多酚：
只有初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）使用機械冷壓法製成，未經高溫與化學處理，因此才能保留豐富的多酚成分。若是精煉橄欖油或混合油，多酚含量往往大打折扣。
看瓶身標示或實驗檢測：
真正專業的品牌會在瓶身或商品說明中標註橄欖多酚含量（如mg/kg），通常含量在250mg/kg以上者就屬優質；若能達到400～800mg/kg，則為極高品質。若商品未標示，也可詢問品牌是否有第三方檢測報告佐證。
留意採收與產地：
橄欖多酚含量受橄欖品種、採收時間、榨油技術影響很大。早期採收的青橄欖含多酚量高，但產量低且苦味強，價格也較高。來自西班牙、義大利、希臘等傳統橄欖產區的認證有機油，通常品質穩定可靠。
開瓶後的保存也影響：
多酚會隨著時間、光照與溫度逐漸氧化，建議選用深色瓶包裝、放置陰涼處，並於開瓶後3個月內食用完畢，以保養分完整。