🧐為什麼常搞混番茄泥、番茄糊與蕃茄醬？

走進超市，琳瑯滿目的番茄製品令人眼花撩亂。番茄泥（Tomato Puree）、番茄糊（Tomato Paste）、蕃茄醬（Ketchup）三種看似相近的產品，常常讓人傻傻分不清。明明都是番茄製成，為何口感、味道、用途卻天差地遠？其實，這三者在製作過程、濃縮程度、添加物與用途上都有明顯差異。本篇文章將一次為您解惑，讓您在廚房使用得心應手，不再選錯！

🍅番茄泥是什麼？

番茄泥（Tomato Puree）是將新鮮番茄去皮、去籽後打成泥，再經過輕微加熱濃縮和高溫殺菌的一種番茄製品。它保留了番茄的大部分水分與天然風味，口感介於番茄汁與番茄糊之間，質地稠但仍可流動。

番茄泥的特點是味道自然純粹，酸味明顯但不過重，適合用於需要番茄風味但又不想太濃烈的料理。例如番茄蔬菜湯、燉菜、寶寶副食品、義大利燉飯等。

由於製作過程中幾乎不添加其他成分，番茄泥相對天然，適合從小嬰兒（6個月以上）到成人都可以安心食用。

🍅番茄糊是什麼？

番茄糊（Tomato Paste）是番茄製品中最濃縮的一種。它是將番茄經過長時間加熱熬煮，去除大量水分後濃縮成非常稠密的膏狀物質。其色澤深紅，味道濃郁、酸中帶甜。

番茄糊的用途廣泛，常被當作料理的基底，用於提味與增添濃厚色澤。例如紅醬義大利麵、披薩醬、牛肉燴飯、韓式辣醬等都常見番茄糊的身影。

由於味道濃烈，番茄糊多適合成人與大童食用。若要給嬰幼兒食用，建議與其他食材大量稀釋調和後再使用。

🍅蕃茄醬是什麼？

蕃茄醬（Ketchup）則是我們最熟悉的一種番茄製品。它是在番茄糊或番茄泥的基礎上加入糖、鹽、醋與香料等成分調製而成的調味醬，味道酸甜可口，適合直接食用或作為佐料。

常見於速食餐點、炸物、熱狗堡、三明治等餐桌美食上，蕃茄醬不需再烹煮，開瓶即食，是快速料理的好幫手。

因為含糖與鹽分較高，蕃茄醬較不建議一歲以下嬰幼兒食用。建議控制用量，避免攝取過多添加物。

📊番茄泥、番茄糊、蕃茄醬的差異比較表

項目番茄泥 🍅Tomato Puree番茄糊 🍅Tomato Paste蕃茄醬 🍅Ketchup
製作方式去皮去籽、打泥、輕微加熱長時間濃縮熬煮在番茄基底加入糖、鹽、醋等
濃稠程度中等非常濃稠稠但可輕鬆倒出
味道特性酸味自然、味道溫和濃郁酸甜、口感厚重酸甜濃郁、調味明顯
添加物幾乎無添加無或極少添加含糖、鹽、醋與香料
用途湯品、燉菜、寶寶粥醬汁基底、燉肉、紅醬速食、沾醬、調味醬
適合年齡層六個月以上嬰兒至成人三歲以上至成人六歲以上兒童與成人

👨‍🍳三種番茄製品該怎麼選？【山舅舅】番茄泥的料理靈感

不同料理場景，需要的番茄風味與質地也不同。以下我們來看看三種番茄製品的最佳使用情境，並介紹一款優質的番茄產品——來自義大利的【山舅舅】Demeter認證原味蕃茄，選用 biodynamic 有機農法栽種、無添加防腐劑，呈現番茄最原始的純粹風味，非常適合家庭常備！

使用情境推薦使用番茄製品建議品牌理由說明
👶 嬰兒副食品（6個月+）番茄泥【山舅舅】義大利原味蕃茄天然無添加，酸度柔和，富含番茄營養素
🍲 義式燉飯或蔬菜湯番茄泥【山舅舅】義大利原味蕃茄與其他蔬菜融合度高，保留自然番茄香
🍝 義大利紅醬料理番茄糊搭配【山舅舅】番茄泥加強濃度口感濃郁，適合做基底醬汁
🍕 披薩醬、燉肉、焗烤番茄糊搭配【山舅舅】番茄泥加強濃度色澤與味道突出，增添層次
🍟 炸物沾醬蕃茄醬超市品牌皆可
或是使用【山舅舅】番茄泥自行加入糖與鹽調味		調味完成，開瓶即食，酸甜開胃
🌭 熱狗與漢堡調味蕃茄醬超市品牌皆可
或是使用【山舅舅】番茄泥自行加入糖與鹽調味		快速方便，適合外出與野餐

📌 【山舅舅】義大利原味蕃茄
此款產品由義大利家族小農手工製作，堅持 Demeter 認證無農藥耕作，每瓶都蘊藏濃厚番茄原味，是番茄泥的絕佳選擇，無論寶寶粥或義式料理都能完美融合。

🔚番茄界的三劍客，你選對了嗎？

看似相似的番茄泥、番茄糊與蕃茄醬，其實各有其專屬風味與用途。理解它們的差異，不但可以讓料理更上一層樓，也能幫助家人攝取到更適合的營養與風味。下次走進超市，不妨仔細看看標示，再想想今天要煮什麼——選對番茄製品，就是料理成功的一半！